우리 인체에 필요한 영양소는 무려 136가지나 된다고 하는데, 이러한 영양소는 음식물마다 모두 다르게 함유하고 있다. 그것은 단백질이나 비타민, 지방, 탄수화물, 각종 미네랄 등으로써 이것은 곡물류, 채소류, 해산물, 육류, 과일류 등으로부터 섭취되어 우리 인체에 필요한 영양과 에너지를 생산해 내고 있다. 그러므로 음식물을 골고루 섭취해야만 건강을 유지할 수 있는 것이다.
입으로 들어간 음식물들은 분쇄되어 위장과 십이지장을 통과하면서 위산과 담즙 등에 의해 인체에 필요한 영양소인 단백질, 지방, 탄수화물 등으로 분해되어 나온다.
그러면 소장에서 이것을 흡수하여 간장에 저장하며, 저장된 영양소들은 혈액에 실려 각 세포로 옮겨진다.
또한 폐로부터 흡수된 산소와 대장에서 흡수된 물이 이들 영양소와 함께 화학반응을 일으키면서 우리 몸에 필요한 열량을 생산해내고, 아미노산을 단백질로부터 분해하여 각종 호르몬, 혈액, 세포 등을 합성하게 되는 것이다. 우리 몸은 이와 같이 질서정연하게 돌아가는 화학공장과 같다.
그런데 만약 우리가 영양가가 하나도 없거나 독이 있는 음식을 섭취한다면 이러한 생명 사이클에 치명적인 타격을 주어 각종 세포병이나 난치성 질병을 일으키게 되는 것이다.